对于多效蒸发器来讲，蒸发的前提条件就是热能不断供应和汽化蒸汽不断散发。通常，蒸发操作用饱和水蒸气作为加热源，称为加热蒸汽或生蒸汽。设备的控制指标是产品的浓度。产品浓度作为被控变量组成的一些控制回路称为主控制回路；为了使蒸发过程正常进行，对扰动变量在进入设备前先期控制。

       多效蒸发器通常在减压或真空条件下进行，由于真空度低，对产品质量和颜色等有影响，真空度高加速溶液沸腾汽化，上升传热系数，节省蒸汽，上升产品浓度。影响被控变量的扰动较多，包括设备内压力、进料溶液浓度、流量、温度、加热蒸汽压力、温度和流量、液位、冷凝液和不凝物排放等。

       多效蒸发器在相同的加热蒸汽量以及真空度的操作条件下，进料浓度增加，产品浓度也增加；进料温度影响加热蒸汽量;进料溶液流量增加，产品浓度下降，并使液位升高。加热蒸汽对蒸发的操作影响大，加热蒸汽流量大，供给的热量大，蒸发量增加，影响正常操作，并造成过热，影响产品质量，应予以控制。加热蒸汽压力小，不易蒸发，传热系数下降；压力大，产生大量二次蒸汽，同样造成传热系数下降。因此，蒸汽压力应予以控制。

       为使在蒸发过程中产品浓度达到工艺要求，常用的操纵变量有进料流量、出料量、加热蒸汽量等。冷凝液和不凝物排放重要，凝液的过快排放，易造成带汽排放，浪费蒸汽，不及时排放影响蒸汽的冷凝。